氨基酸态氮

来源:金羊网 作者: 发表时间:2017-04-07 17:33

氨基酸态氮是酱油的特征性品质指标之一,氨基酸态氮含量越高,酱油的质量越好,鲜味越浓。氨基酸态氮含量不达标,可能是由于产品生产工艺不符合标准要求,未达到要求发酵的时间,产品配方缺陷,或部分企业在生产过程中为降低成本而故意掺入水等其他液体所致;还可能是酿造酱油产品本身等级较低,企业为增加销量违规标注更优等级等。

酱油是调味品,氨基酸态氮不合格主要影响产品风味。

编辑:梁艾雯
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