“史上最严”休渔令出台 市民尝鲜无影响

来源:大洋网 作者: 发表时间:2017-06-30 18:10

原标题:休渔期 嘴不休

今年,我国实行“史上最严”休渔令,南海的休渔期从5月1日到8月中旬,近海湛江港、茂名博贺港、阳江一线沿海以及北纬12度以北(含北部湾)在内的海域都进入休渔期。广州不少海产品从湛江、潮汕地区而来,那么,喜欢海鲜的亲们是不是要偷偷在角落里哭泣啦?完全不需要!还有来自各国纯净海域以及我国江河里的鲜物们在等我们呢!

文、图/广州日报全媒体记者曾繁莹

加拿大生蚝:白如玉甜如蜜

来自纯净海域的生蚝,可以作为刺身享用。窃以为,一只诱人的生蚝,它应当拥有饱满的蚝珠、洁白的群衣,清甜的汁水,无渣的口感,带着海洋的气息而来,让你在与它亲吻的那一刻就宛如跌入海的怀抱中。最近,在森田渔屋里有一款加拿大梅森博索莱生蚝,它正符合我们心中美丽生蚝的标准。

它只有六七厘米长,体形娇小,可是你可知道,这需要三四年的光阴才长成这么大小。当然,还有比它更大的,7.6厘米到9厘米长的生蚝的生长时间更久,需时5~6年。这些生蚝长于加拿大东部冷水海域,水温常年保持在0~5℃,生蚝经过大自然关爱和洗礼,吸收了北大西洋海水的精华,肉质变得结实而鲜美,生命力也特别顽强。主理人系出法国,最初,他从天然海域精选吐水小生蚝好苗子,专人护送到养殖场的漂浮袋里,花一个夏天的时间在浅滩水下几厘米的海面观察着它们,直到判断它们茁壮成长了,这才开始培养。优质的生蚝从来不需要经过复杂的烹制,刺身食用是对它最高的礼遇,甚至连番茄酱等蘸料都可以省下。唯一需要的也是一杯清爽的白葡萄酒。

智利贻贝:控重好帮手

在智利和阿根廷的南部有一块胜地,被誉为南美的明珠,它就是巴塔哥尼亚。这里有世界公认的旖旎风光和高质纯净的冷水域。它的水域远离污染,特别是在洪保德海流水域,它是世界上最重要的寒流之一,是由深海寒流在智利海岸上升而产生的。寒流水温在5℃~10℃范围内波动,富含硝酸盐和磷酸盐。当它们浮上水面,并通过太阳能的作用,寒流水域环境会促进微观海藻的繁殖,而这些微观海藻能形成浮游植物群落,这是巴塔哥尼亚贻贝的基本食物。如果你要问巴塔格尼亚是什么味道,那么必然是贻贝。

智利驻中国广州领事馆商务馆领事Mr. Hernan Andres Jaramillo告诉记者,智利贻贝至少需要14~16个月的生长期,一般每一只长到7~9厘米,自然成长如它,每一口都是海洋的味道。它的胆固醇含量低,而磷脂含量高,是控制体重以及对抗高血压的理想之选。牛扒家宴的师傅说,贻贝可以变化出各式菜,热菜、凉菜、沙拉、汤、寿司或串烧等均可。中意中式风味,可以用豉汁来煮或者用它来炖蛋。做法都非常简单,葱姜蒜爆镬,豆豉炒香后淋入料酒,调入适当的盐,再浇于贻贝之上,最后蒸上5分钟即可;炖蛋法则是热锅冷油煎香贻贝,后倒入生姜、洋葱和西芹炒香,加热水后转小火煨3分钟,转而将汤汁倒入容器中加入鸡蛋液,比例为1:2.5,加盖蒸上两三分钟,后撒上葱花,淋一些热油即可。

二十余种海鲜任意食

它一身青色盔甲,张开手中的武器,好像战士一般随时候命。这就是小青龙,龙虾中的一种,充满活力。一般的龙虾大约只有350g,但是正佳广场万豪酒店都会尚膳里的龙虾却重达480g~510g,一只就有一斤重,不过它只在晚餐时段的海鲜自助餐里“蒲头”。

恰逢五周年店庆,每位食客都能获赠半只蒜蓉粉丝蒸的小青龙,每日限量供应。西厨行政总厨Richard告诉记者,这龙虾从泰国而来,当初他们试吃比对了多款龙虾,包括波士顿龙虾,多番比试以后他们选中小青龙,皆因其肉质饱满鲜美而有韧性,汁水丰盈。

小青龙只是海鲜自助餐里的主角之一,还有另外20位主角。光是冷档就有8款深海海鲜,热食的有4种,还有各式刺身。

在小青龙之后,恐怕要属法国生蚝、夏威夷元贝和加拿大翡翠螺最受欢迎了。这法国生蚝长度足足有10厘米,带着浓郁的海洋味道,肥美多汁,现场现开现食。起初是带咸的风味,尔后回味甘甜;夏威夷元贝个头比普通元贝大出好几个等级,鲜美度自然升级。

编辑:李锦豪
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